魚種から料理を選ぶ
買ってきた魚を選ぶと、作れる料理と捌き方・調理動画までまとめて見られます。
アジ
アジは三枚おろしの練習に一番向いている魚だと思う。骨が柔らかく、ゼイゴさえ先に落としておけば失敗しにくい。
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アマダイ
アマダイは「ノドグロ」とも呼ばれる高級魚。若狭焼きは下処理後に味噌床へ漬けるのが基本。
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アオリイカ
アオリイカは身が厚く甘みがある。刺身は厚切り、揚げ物は短時間で火を通すのがコツ。
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ブリ
ブリは脂の乗り方で調理法が変わる。寒ブリは刺身向き、脂が落ち着いたら照り焼きや煮物が合う。
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ハタハタ
ハタハタは冬の魚。しょっつる鍋は下処理で臭みを抑えると、旨みだけが残る。
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ヒラメ
ヒラメは左半分が上の平たい魚。薄造りにするなら身の繊維に沿って引くのが基本。
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ホッケ
ホッケは干物でも生でも人気。焼く前に酒をふりかけて臭みを抑えると失敗しにくい。
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イカ
スルメイカは身が厚く扱いやすい。皮をむいて筋を取れば、刺身も揚げ物も安定する。
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イサキ
イサキは夏の白身魚。塩焼きは皮目をしっかり、刺身は血合いを取ると透き通る。
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イワシ
イワシは身が柔らかいので、頭と内臓をきちんと処理してから煮るか揚げるか決めると失敗が減る。
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カマス
カマスは皮が強い。塩焼きなら皮目をよく焼いて香ばしさを出すと満足度が上がる。
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カレイ
カレイは皮目側から焼くと身が崩れにくい。煮付けは皮目を上にして煮ると見た目も良い。
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カサゴ
カサゴは毒棘に注意。下処理さえ済めば、煮付けや唐揚げで白身の旨みを楽しめる。
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カツオ
カツオは表面だけ火を通すたたきが定番。厚みが均一だと火の入り方が揃いやすい。
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カワハギ
カワハギは肝が宝物。肝醤油刺身は肝の状態が命で、新鮮なうちに使うのが基本。
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キンメダイ
キンメダイは目が大きい深海水魚。煮付けは弱火でじっくり、姿蒸しは蒸し過ぎないのがコツ。
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キス
キスは薄くて骨が細い。天ぷらにするなら薄衣でサクッと揚げるのが基本。
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クロダイ
クロダイは皮が強く身が締まる。刺身は皮を湯引きすると食感と見た目が良くなる。
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マダコ
マダコは茹で過ぎに注意。刺身は粗熱を取ってから切ると色が締まって見栄えが良い。
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マゴチ
マゴチは白身で淡白。薄造りにするか唐揚げにするかで、食感の楽しみ方が変わる。
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メバル
メバルは小ぶりだが身が締まっている。煮付けは下処理で臭みを取ると旨みが際立つ。
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サバ
サバは足が早いので、鮮度が良いうちに手を動かすのが一番。しめ鯖にするなら塩と酢を惜しまない方が失敗が少ない。
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サケ
サケは切り身でも扱いやすいが、皮目をしっかり焼くと身が締まって見た目も良くなる。
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サンマ
サンマは秋が本番。丸ごと焼くなら内臓の苦みをどう活かすか、三枚おろしにするかで料理が決まる。
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サワラ
サワラは西京焼きが定番。味噌床に漬ける前に水気を切っておくと焼き色が付きやすい。
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ソイ
ソイはカサゴの仲間で身が白く締まる。煮付けは皮目を上にして煮ると崩れにくい。
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タチウオ
タチウオは細身で骨が多い。三枚おろしにしてから焼くか天ぷらにすると食べやすい。
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タイ
タイは祝い事の魚。刺身にするなら血合いを丁寧に取ると、透き通った身になる。
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ワラサ
ワラサは若いブリ。脂が乗りすぎていないうちに刺身や照り焼きを楽しむのがおすすめ。
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ヤリイカ
ヤリイカは細身で柔らかい。刺身は斜めに厚めに切ると食べ応えが出る。
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